Льняное семя становится важным функциональным пищевым ингредиентом из-за его богатого содержания α-линоленовой кислоты (ALA, омега-3 жирная кислота), лигнанов и клетчатки. Льняное масло, волокна и лигнаны льна имеют потенциальную пользу для здоровья, такую как уменьшение сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, диабета, рака, артрита, остеопороза, аутоиммунных и неврологических расстройств. Белок льна помогает в профилактике и лечении сердечных заболеваний, а также в поддержке иммунной системы. В качестве функционального пищевого ингредиента лен или льняное масло были включены в выпечку, соки, молоко и молочные продукты, кексы, сухие макаронные изделия, макароны и мясные продукты. Настоящий обзор посвящен доказательствам потенциальной пользы льняного семени для здоровья благодаря недавним исследованиям человека и животных и коммерческому использованию различных пищевых продуктов.
Льняное масло / липиды
Льняное семя является самым богатым растительным источником ω-3 жирной кислоты, то есть α-линоленовой кислоты (ALA) (Gebauer et al. 2006 ). Льняное масло содержит мало насыщенных жирных кислот (9%), умеренное содержание мононенасыщенных жирных кислот (18%) и богато полиненасыщенными жирными кислотами (73%) (Cunnane et al. 1993 ). Из всех липидов в льняном масле α-линоленовая кислота является основной жирной кислотой в диапазоне от 39,00 до 60,42%, за которой следуют олеиновая, линолевая, пальмитиновая и стеариновая кислоты (таблица 2 ), которые обеспечивают превосходную ω-6: ω-3 жирную кислоту. соотношение приблизительно 0,3: 1 (Pellizzon et al. 2007 ). Хотя в льняном масле содержится много антиоксидантов, таких как токоферолы и бета-каротин, традиционное льняное масло легко окисляется после экстракции и очистки (Holstun и Zetocha1994 ). Биодоступность ALA зависит от типа употребляемого в пищу льна (ALA обладает большей биодоступностью в масле, чем в размолотых семенах, и имеет большую биодоступность в масле и размолотых семенах, чем в целом семени) (Austria et al. 2008 ).
Выводы
Основываясь на информации, очевидно, что семена льна являются самым богатым источником α-линоленовой кислоты и лигнанов. Это также значительный потенциальный источник растворимых волокон, антиоксидантов и высококачественного белка. Его долгий путь от того, чтобы быть лекарством в древние времена до источника здоровой пищи в 21-м веке, открыл двери для большого населения. Роль лигнанов льняного семени и ω-3 жирных кислот в снижении рисков, связанных с сердечными и коронарными заболеваниями, раком (молочной железы, толстой кишки, яичника и простаты) и другими факторами риска для здоровья человека, хорошо известна. Когда здоровое сердце является одной из самых желанных и востребованных полезных для здоровья преимуществ функциональной пищи; и где целью пищевой промышленности является разработка инновационных решений для решения проблем питания, льняное семя будет играть жизненно важную роль для того же. Льняное семя может внести свой вклад в улучшение доступности здорового питания, в частности, путем улучшения профиля питательных веществ пищевых продуктов за счет снижения содержания соли, сахара и насыщенных жиров; и путем увеличения содержания ω-3 жирных кислот и других биологически активных соединений. С учетом влияния этих факторов, мировой рынок здоровых сердечных продуктов, по оценкам, будет быстро расти в ближайшие годы. В результате лен и льняное масло могут стать предпочтительными ингредиентами функциональных пищевых продуктов и нутрицептиков в будущем. Нет никаких сомнений в том, что было бы полезно перейти на диету, богатую омега-3 и богатую клетчаткой. Поэтому использование льняного семени в виде цельного семени или молотого может быть рекомендовано в качестве пищевой добавки. Современные методы, такие как ультразвук высокой мощности, микро-псевдоожижение, грануляция распылением и наноинкапсуляция проложат путь для новых подходов к переработке, стабилизации и утилизации льняного масла. Кроме того, обогащение рационов животных льном / льняным маслом для производства яиц, молока, мяса и других продуктов животного происхождения, обогащенных ω-3, может быть другим подходом к использованию льняных семян.
